Analiza Techniczna i Profil Palenia dla Domowego Roastera

Analiza Surowca

• Gęstość: Bardzo Wysoka (High Density). Gleba wulkaniczna oraz odmiany botaniczne (Kent, Bourbon) sprawiają, że ziarno jest twarde i zwarte. Wymaga dużej ilości energii na starcie, aby ciepło spenetrowało rdzeń.
• Wilgotność: Idealnie zachowana dzięki pakowaniu w GrainPro. Ziarno jest "żywe" i bardzo reaktywne termicznie, co ułatwia sterowanie procesem.
• Rozmiar: Mieszanka AA+ i AB+ oznacza ziarna duże. Należy uważać na różnice w tempie nagrzewania. Duże ziarno (AA) potrzebuje czasu (tzw. Soak), by ciepło dotarło do geometrycznego środka bez przypalania brzegów.

Rekomendowany Profil Palenia: City / City+

Profil dedykowany pod metody przelewowe, z zachowaniem balansu Agrest-Karmel.

1. Faza Ładowania (Charge):
   Zalecana temperatura wrzutu: Wysoka (ok. 210°C - 220°C).
   Dlaczego: Twarde, duże ziarno myte z Tanzanii to "gąbka na ciepło". Musisz uderzyć mocno na starcie, aby wytworzyć ciśnienie wewnątrz ziarna. Zbyt niska temperatura wrzutu sprawi, że kawa będzie płaska ("baked") i nie rozwinie nut agrestu.
2. Faza Suszenia (Drying):
   Strategia: Dynamiczna. Dzięki GrainPro ziarno ma stabilną wilgotność, więc suszenie przebiega przewidywalnie. Celujemy w intensywne odparowanie wody, aby przygotować ziarno na reakcje Maillarda, które zbudują karmelowe body.
3. Reakcja Maillarda (Ramp):
   To moment, w którym buduje się gładkość (smoothness) i słodycz karmelu. Kiedy ziarno zżółknie, nie spiesz się przesadnie. Jeśli skrócisz tę fazę za mocno, kawa będzie zbyt "cytrynowa". Jeśli ją wydłużysz odpowiednio, kwasowość cytrusów połączy się z cukrami, tworząc smak słodkiego agrestu.
4. Pierwszy Crack (First Crack):
   W kawach mytych z Tanzanii crack jest zazwyczaj głośny i energiczny. Bądź gotowy na redukcję gazu przed serią pęknięć, aby uniknąć gwałtownego skoku temperatury ("flick").
5. Rozwój (Development):
   Czas: Średni (ok. 15-18% DTR). Temperatura zrzutu: 206°C - 208°C (pod filtr).
   Cel sensoryczny: Balans. Chcemy "złapać" moment, w którym agrest jest jeszcze rześki, a herbaciany finisz staje się wyraźny. Zbyt ciemne wypalenie zabije nuty "Black Tea" i wprowadzi gorycz.