Analiza Techniczna i Profil Palenia dla Domowego Roastera

Analiza Surowca

• Gęstość: Ziarno charakteryzuje się gęstością średnią do umiarkowanie wysokiej, co jest typowe dla wysokojakościowych kaw z regionu Mogiana. Dla domowego roastera oznacza to umiarkowaną bezwładność cieplną – ziarno sprawnie przyjmuje energię, ale wymaga czujności w fazie końcowej, aby nie dopuścić do zbyt gwałtownego wzrostu temperatury (RoR).
• Wilgotność: Stabilna wilgotność na poziomie 11–12% wynika z precyzyjnego procesu obróbki Natural (dry process). Ziarna suszone w całości wraz z miąższem na patio lub w suszarkach mechanicznych wymagają starannego wyrównania temperatury w pierwszej fazie palenia, aby uniknąć nierównomiernego "rozwoju" wnętrza ziarna.
• Rozmiar i kształt ziarna: Klasyfikacja Screen 16/18 oznacza ziarno duże i bardzo wyrównane, co znacząco ułatwia równomierne palenie całej partii. Standard NY2 (New York 2) gwarantuje minimalną liczbę defektów, co przekłada się na czystość profilu sensorycznego (Fine Cup) i brak niepożądanych posmaków po wypaleniu.

Rekomendowany Profil Palenia

Zakres: Medium (City+ / Full City)

Dla odmiany Yellow Bourbon z Fazenda Bela Época rekomendujemy palenie średnie. Profil ten najlepiej balansuje naturalną, cytrusową kwasowość z głębokimi nutami mlecznej i gorzkiej czekolady oraz kakao. Średni stopień wypalenia pozwala na pełną karmelizację cukrów, co w połączeniu z obróbką naturalną potęguje kremowe body i słodycz naparu.

Szczegółowy przebieg palenia

1. Faza ładowania (Charge): Zalecamy temperaturę ładowania w przedziale 180–200°C (zależnie od typu pieca). Umiarkowana temperatura początkowa pozwala ziarnom o średniej gęstości bezpiecznie zaabsorbować energię bez ryzyka przypalenia zewnętrznej struktury (scorching).
2. Faza suszenia (Drying): W przypadku tej Brazylii faza suszenia powinna być prowadzona stabilnie. Ze względu na suchy proces obróbki (Natural), ziarno zawiera sporo cukrów prostych, które są wrażliwe na zbyt agresywne podgrzewanie w początkowej fazie.
3. Reakcja Maillarda: To kluczowy moment dla budowy body i nut czekoladowych. Zalecamy lekkie wydłużenie tej fazy, aby zintensyfikować profil kakao i przygotować ziarno do optymalnego First Crack. Odpowiednie tempo przemian chemicznych na tym etapie zapewni gęstą, kremową teksturę naparu.
4. First Crack (Pierwsze pęknięcie): Przy Screen 16/18 pęknięcie jest zazwyczaj wyraźne i klarowne. W momencie usłyszenia pierwszych sygnałów należy skontrolować dopływ energii, aby zapobiec niekontrolowanemu skokowi temperatury, co mogłoby zniszczyć delikatną, cytrusową kwasowość surowca.
5. Development (Rozwój): Czas rozwoju (DTR) powinien wynosić około 15–20%. Zakończenie palenia tuż przed drugą kraką pozwoli zachować balans między słodyczą a charakterystyczną dla Yellow Bourbon gładkością. Efektem będzie klasyczna baza pod espresso o niskiej kwasowości i wyraźnym profilu czekoladowym.

Specyfikacja Techniczna Surowca