Analiza Techniczna i Profil Palenia dla Domowego Roastera: Brazylia Santos

Analiza Surowca

• Gęstość: Ziarna typu Santos charakteryzują się średnią gęstością, typową dla upraw na wysokościach od 600 do 1 300 m n.p.m.. W domowym piecu oznacza to, że surowiec dość przewidywalnie reaguje na dostarczaną energię, jednak ze względu na obróbkę naturalną (suchą), wymaga kontroli, aby nie dopuścić do zbyt gwałtownego wzrostu temperatury ziarna w fazie końcowej.
• Wilgotność: Dzięki tradycyjnej metodzie obróbki naturalnej (dry process), gdzie całe owoce schną na słońcu, wilgotność ziarna jest stabilna. Dla roastera kluczowe jest powolne i równomierne odparowanie tej wilgoci w pierwszej fazie, co pozwala uniknąć defektów smakowych i zapewnia czystość naparu określaną jako "Clean Cup".
• Rozmiar i kształt ziarna: Klasyfikacja Screen 17/18 definiuje te ziarna jako jedne z największych wśród brazylijskich sortów. Duży rozmiar i wysokie wyrównanie (standard NY2 – najwyższa klasa jakościowa pod względem braku defektów) gwarantują stabilną wymianę ciepła i jednolity stopień wypalenia całej partii.

Rekomendowany Profil Palenia

Zakres: Medium (City+ / Full City)

Dla klasycznej Brazylii Santos zaleca się palenie średnie. Jest to optymalny punkt, w którym niska kwasowość cytrusowa spotyka się z pełnym rozwinięciem nut czekoladowych i kakaowych. Taki profil palenia najlepiej eksponuje naturalną słodycz ziarna (wynikającą z powolnego dojrzewania i koncentracji cukrów) oraz buduje gładkie, kremowe body.

Szczegółowy przebieg palenia

1. Faza ładowania (Charge): Rekomendowana temperatura ładowania to ok. 190–205°C. Pozwala to ziarnu o pokaźnym rozmiarze (Screen 17/18) na skuteczne przyjęcie energii bez ryzyka przypalenia powierzchniowego.
2. Faza suszenia (Drying): Ze względu na naturalną obróbkę, faza ta nie powinna być zbyt krótka. Spokojne suszenie pozwala na równomierne rozgrzanie ziarna od środka, co jest fundamentem stabilności w dalszych etapach procesu.
3. Reakcja Maillarda: Na tym etapie budujemy profil smakowy "Caramelo Doce" – intensyfikujemy słodycz orzechów i karmelu. Zaleca się umiarkowane tempo wzrostu temperatury (RoR), aby w pełni rozwinąć złożone aromaty czekolady.
4. First Crack (Pierwsze pęknięcie): W tej kawie pęknięcie następuje zazwyczaj wyraźnie. Należy wtedy delikatnie zredukować energię, aby uniknąć "wypalenia" delikatnych nut cytrusowych, które nadają naparowi klarowności.
5. Development (Rozwój): Czas rozwoju (DTR) na poziomie 16–20% pozwoli uzyskać idealny balans dla metod ciśnieniowych i kawiarki. Zrzut ziarna przed pojawieniem się olejków na powierzchni zachowa czystość profilu Strictly Soft i Fine Cup.

Specyfikacja Techniczna Surowca