Analiza Techniczna i Profil Palenia dla Domowego Roastera

Analiza Surowca

• Gęstość: Wysoka (SHG). [cite_start]Uprawa na wysokościach 1100-1600 m n.p.m. w chłodnym klimacie Siguatepeque sprawia, że ziarno dojrzewa wolno i jest fizycznie gęste[cite: 91, 96]. Wymaga solidnej energii cieplnej na początku palenia.
• Wilgotność: Bardzo stabilna i ujednolicona (ok. 11-12%). [cite_start]Jest to wynik centralnego suszenia mechanicznego w guardiolach, co odróżnia tę kawę od wielu innych partii z Hondurasu suszonych na patio[cite: 175, 176]. Ziarno zachowuje się w piecu przewidywalnie.
[cite_start]
• Rozmiar i Kształt: Klasyfikacja EP gwarantuje, że 100% ziaren jest powyżej określonego rozmiaru (zazwyczaj sito 15+) i jest wolne od większości defektów[cite: 144]. Mimo że jest to mieszanka odmian (Catuai, Parainema), selekcja sprawia, że partia jest wyrównana i pali się równomiernie.

Rekomendowany Profil Palenia: Medium (City+ / Full City)

Profil uniwersalny, podkreślający czekoladową słodycz i body, idealny dla tej kawy do wypalania.

1. Faza Ładowania (Charge):
   Temperatura wrzutu: Umiarkowanie wysoka (ok. 205°C - 215°C, zależnie od pieca).
   Dlaczego: Ziarno SHG jest gęste i potrzebuje energii, by ciepło spenetrowało jego strukturę. Zbyt niska temperatura może prowadzić do "niedopalonego" środka i płaskiego smaku.
2. Faza Suszenia (Drying):
   Strategia: Standardowa do dynamicznej. Dzięki stabilnej wilgotności po suszeniu mechanicznym, ziarno chętnie oddaje wodę. Utrzymuj dobry przepływ powietrza, aby faza ta przebiegła sprawnie.
3. Reakcja Maillarda (Ramp):
   To kluczowy moment dla budowania body i nut nugatowo-czekoladowych.
   Strategia: Pozwól tej fazie trwać. [cite_start]Stabilne, niezbyt gwałtowne wznoszenie temperatury (RoR) pozwoli na pełną karmelizację cukrów, co przełoży się na kremową teksturę i słodycz w filiżance[cite: 148]. Unikaj gwałtownych skoków temperatury.
4. Pierwszy Crack (First Crack):
   W kawach SHG z Hondurasu crack jest zazwyczaj wyraźny i energiczny. Bądź gotowy na redukcję mocy palnika tuż przed jego rozpoczęciem, aby uniknąć niekontrolowanego wzrostu temperatury (tzw. "flick").
5. Rozwój (Development):
   Czas: Średni do dłuższego (ok. 20-25% DTR). Temperatura zrzutu: Ok. 210°C - 214°C (początek przerwy między crackami lub sam początek II cracku dla fanów espresso).
   Cel sensoryczny: Maksymalizacja słodyczy i body. Chcemy uzyskać wyraźną mleczną czekoladę i nugat. [cite_start]Lekkie przeciągnięcie rozwoju (w stronę Full City) zredukuje kwasowość i wzmocni nuty orzechowo-karmelowe, czyniąc kawę idealną bazą do espresso[cite: 152, 153]. Zbyt jasne palenie może pozostawić nuty zbyt surowe lub trawiaste.