Wypalenie kawy to dopiero połowa sukcesu – druga to umiejętność jej oceny i zrozumienia. Laboratorium Sensoryczne to przestrzeń dedykowana rozwijaniu Twojego podniebienia. Tutaj uczymy, jak przeprowadzić profesjonalny cupping w domowych warunkach i jak opisywać profil sensoryczny kawy za pomocą koła smaków. Tłumaczymy, skąd bierze się kwasowość, body i słodycz, oraz jak czas palenia może te cechy wzmocnić lub stłumić.

Edukujemy również w zakresie defektów ziarna. Dowiesz się, czym są quakery (niedojrzałe ziarna) i jak wpływają na czystość naparu, oraz dlaczego warto zwracać uwagę na brak defektów pierwotnych w kawach klasy Specialty. To tutaj dowiesz się, dlaczego prawdziwa magia aromatu dzieje się kilkanaście godzin po wypaleniu i jak odróżnić nuty dżemowe od winnych fermentacji. Nasza strategia semantycznego wykluczenia gwarantuje, że mówimy o sensoryce kulinarnej, a nie o właściwościach zdrowotrawnych – skupiamy się na smaku, który zniewala i satysfakcji z rzemiosła.